HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Croquant de vieux fromage avec pêche caramélisée et noix

Ce plat se compose d’un croustillant de vieux fromage, Lady’s Blue, fromage de chèvre affiné, abricot, pêche caramélisée et noix.

Ingrédients

2tranches de vieux fromage

20units.grammeémulsifiant
4purée d'abricot

Pêche
Sucre

Myrtilles
mûres séchées
noisettes grillées
noix
Lady's Blue
fromage de chèvre affiné

Préparation

  1. Déposez les tranches de vieux fromage sur un tapis de cuisson au micro-ondes et faites cuire à pleine puissance pendant 1 minute.
  2. Conservez le fromage croustillant dans une boîte bien fermée.

  1. Mettez la purée d'abricot dans un pichet, ajoutez l'émulsifiant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

  1. Coupez la pêche en morceaux et faites-les revenir dans une petite casserole.
  2. Saupoudrez d'un peu de sucre et caramélisez brièvement.
  3. Conservez dans une boîte hermétique.

  1. Déposez la tuile de fromage croustillante sur une assiette.
  2. Cassez la Lady's Blue et le fromage de chèvre affiné en morceaux et disposez-les sur la tuile de fromage croustillante.
  3. Pochez la gelée d'abricot entre les morceaux.
  4. Disposez à côté la pêche caramélisée, les noix, les mûres séchées et les myrtilles.
  5. Râpez enfin des noisettes grillées à l'aide d'une microplane sur le plat de fromage.