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Krokantchen aus altem Käse mit karamellisierter Pfirsich und Walnuss

Dieses Gericht besteht aus einem Knusperstück aus altem Käse, Lady’s Blue, überreifem Ziegenkäse, Aprikose, karamellisierter Pfirsich und Walnuss.

Zutaten

2Scheiben alter Käse

20units.grammEmulbinder
4Aprikosenpüree

Pfirsich
Zucker

Blaubeeren
getrocknete Brombeeren
geröstete Haselnüsse
Walnüsse
Lady's Blue
überjähriger Ziegenkäse

Zubereitung

  1. Legen Sie die Scheiben alten K§se auf eine Backmatte in die Mikrowelle und backen Sie sie 1 Minute bei voller Leistung.
  2. Bewahren Sie den knusprigen K§se in einem gut verschlossenen Beh§lter auf.

  1. Geben Sie das Aprikosenpüree in einen Messbecher, fügen Sie den Emulgator hinzu und mixen Sie es mit einem Stabmixer glatt.

  1. Schneiden Sie den Pfirsich in Stücke und braten Sie diese in einem kleinen Topf an.
  2. Streuen Sie etwas Zucker darüber und karamellisieren Sie kurz.
  3. Bewahren Sie es in einem gut verschlossenen Behälter auf.

  1. Legen Sie den knusprigen Käsechip auf einen Teller.
  2. Brechen Sie Lady's Blue und gereiften Ziegenkäse in Stücke und legen Sie sie auf den knusprigen Käsechip.
  3. Spritzen Sie das Aprikosen-Gelee dazwischen.
  4. Legen Sie die karamellisierten Pfirsiche, die Walnüsse, die getrockneten Brombeeren und Blaubeeren daneben.
  5. Reiben Sie zum Schluss mit einer Microplane geröstete Haselnüsse über das Käsegericht.