HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Kruidkoek papillon avec mousse de foie de canard et gaufrette de betterave

Gaufrette de betterave avec mousse de foie de canard, chutney de real ale et papillon de pain d'épices et gingembre.

Nous avons mis au défi notre équipe culinaire de chefs FoodXperience et leur avons demandé de réaliser, à l’aide de moules, des plats aussi bien salés que sucrés. Des plats créatifs et agréables à regarder, mais toujours avec un accent sur le goût.

Ingrédients

100units.grammeBlanc d'œuf
100units.grammeFarine
100units.grammeBeurre
1units.piècespain d'épices au gingembre
1units.piècestapis en silicone petit papillon

1units.pièceschutney Real Ale
1units.piècesMousse de foie de canard
10units.piècesgaufrette à la betterave rouge

Préparation

  1. Émiettez le pain d'épices et faites-le sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement croustillant dans le déshydrateur.
  2. Réduisez le pain d'épices en poudre dans le moulin à café.
  3. Faites fondre le beurre.
  4. Mettez 100 grammes de poudre de pain d'épices dans un pichet doseur avec le reste des ingrédients.
  5. Mélangez bien avec le mixeur plongeant et laissez reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur.
  6. Étalez la pâte dans le moule et faites cuire à 170ºC pendant 7 min.

  1. Disposez les gaufrettes de betterave sur une assiette et dressez dessus la crème de foie de canard.
  2. Ajoutez également un peu de chutney.
  3. Terminez avec le papillon de pain d'épices.
  4. Tamisez un peu de poudre de pain d'épices sur l'ensemble à l'aide d'une passoire à thé.