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Foodxperience

Adore le red velvet

Cœur de gâteau red velvet et mousse au chocolat blanc.

Ingrédients

100units.grammeLait
250units.grammeCrème fouettée
6units.grammeFeuilles de gélatine
240units.grammechocolat Blanc Satin
moule en silicone micro love n.5

Chocolat ruby
moule en silicone sf089 cœur petit savarin
pops de riz

6units.grammeGel crémeux
15units.grammeSucre
100units.grammePurée d’orange sanguine

Bak 'm Beet cookie red velvet

Crème fouettée

Préparation

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine.
  2. Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine.
  3. Verser le lait chaud sur le chocolat et attendre que le chocolat soit bien fondu.
  4. Monter la crème en chantilly souple et l'incorporer délicatement au chocolat fondu.
  5. Remplir le moule en forme de cœur avec le mélange et congeler.

  1. Faire fondre le chocolat ruby et y incorporer les rice pops.
  2. Remplir le dos du moule en forme de cœur (petits cœurs) et placer au frais.
  3. Démouler et placer au réfrigérateur.

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pichet doseur.
  2. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Verser dans une poche à douille ou une bouteille à presser.

  1. Tapisser un moule de papier sulfurisé.
  2. Y placer la pâte à cookie red velvet et lisser.
  3. Cuire comme indiqué sur l'emballage.
  4. Découper le cookie red velvet à l'aide d'un petit emporte-pièce en forme de cœur.

  1. Monter un peu de crème en chantilly souple et la verser dans une petite assiette creuse.
  2. Déposer le cookie red velvet en forme de cœur sur la chantilly.
  3. Placer sur le cookie le cœur de mousse au chocolat blanc puis le cœur de chocolat ruby.
  4. Déposer un peu de gelée d'orange sanguine sur le cœur de chocolat ruby.
  5. Déposer quelques gouttes de gelée d'orange sanguine autour dans la chantilly.
  6. Former des petits cœurs avec la pointe d'un pic à brochette.