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Moules avec sauce rémoulade du Big Green Egg

Les moules acquièrent un caractère surprenant sur le Big Green Egg. Entièrement préparées sur le kamado.

Ingrédients

4huile d’arachide
0.5units.piècesCitron vert
0.5Bouquet de persil plat
5Brins de coriandre
2units.kilogrammeMoules

10units.grammeCâpres
1Brin de persil plat
20units.grammeCornichons
150units.millilitreMayonnaise

2units.piècesÉchalotes
3Gousses d’ail
0.13units.piècesFenouil
1units.piècesPoireau
2branches de céleri
4units.piècesPetites carottes
0.5units.piècesPiment rouge espagnol
2units.centimètreRacine de gingembre
1pâte de curry jaune
1units.piècesPoivre blanc

Pain de campagne

Big Green Egg Large
Panier ConvEGGtor
Wok à griller en acier carbone

Préparation

  1. Préchauffez le Big Green Egg à 220°C.
  2. Lavez les moules à l'eau froide et retirez celles qui sont cassées ou ouvertes.
  3. Coupez le citron vert en quartiers. Effeuillez et hachez finement le persil et la coriandre.

  1. Laissez égoutter les câpres et les cornichons puis hachez-les finement.
  2. Hachez les feuilles de persil et mélangez avec les autres ingrédients.
  3. Conservez la sauce au frais jusqu'au service.

  1. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
  2. Ciselez l'échalote et hachez l'ail finement.
  3. Coupez le fenouil en dés, le céleri-branche en fines tranches et le poireau en demi-rondelles.
  4. Retirez la tige et les graines du piment rouge et coupez-le en fines rondelles.
  5. Pelez et hachez le gingembre finement.
  6. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec la pâte de curry et le poivre blanc selon votre goût.

  1. Stellen Sie den Carbon Steel Grill Wok in den convEGGtor Basket und erhitzen Sie ihn im Big Green Egg, bis er heiß ist.
  2. Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok und braten Sie das Muschelgemüse ca. 3 Minuten unter Rühren

  1. Retirez le wok de l'EGG et versez les moules dans un plat.
  2. Servez avec la sauce rémoulade et du pain de campagne.