Mousse de piccalilli avec kataifi croustillant, cornichon et mayonnaise acidulée

Name: Mousse de piccalilli avec kataifi croustillant, cornichon et mayonnaise acidulée
Ingredients: Kataifi; Huile d'olive; 150 units.gramme crème fouettée; mayonnaise de base; 200 units.gramme piccalilli mixée; Sel; 300 units.gramme piccalilli mixée; 25 units.gramme végétal; 300 units.gramme Eau; 4 units.pièces Feuilles de gélatine; Jus de citron; Zeste de citron

Cette amuse-bouche a été réalisée par Tom Lamers, chef du Het Koetshuis et membre du Culinary Team The Netherlands.

Ce plat se compose de :

Nids de kataifi
Boule de piccalilli
Dip de piccalilli
Mayonnaise acidulée

Ingrédients

Kataifi

Huile d'olive

Sel

150units.grammecrème fouettée

300units.grammepiccalilli mixée

4units.piècesFeuilles de gélatine

200units.grammepiccalilli mixée

25units.grammevégétal

300units.grammeEau

mayonnaise de base

Jus de citron

Zeste de citron

Préparation

Mélangez la kataifi avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.
Formez de petits nids et faites cuire sous pression dans un petit moule à 150°C pendant 10 minutes.

Chauffez 150 grammes de la piccalilly mixée et faites-y fondre la gélatine préalablement trempée.
Mélangez à nouveau avec les 150 grammes restants de piccalilly.
Réalisez une émulsion avec la crème et la piccalilly et pochez dans de petits moules à billes.