Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat

Name: Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat
Ingredients: 35 units.gramme Sucre; 2 units.pièces Avocat; 50 units.gramme Crème 35%; 150 units.agglomérat jus de laitue; 125 units.gramme Blanc d'œuf; 1 units.gramme Sel; 2 units.eetlepel pâte de wasabi; 20 units.gramme albumine; 1 units.pièces Jus de citron; Sel; Poivre; radis Red Meat

Ce plat se compose de : Mousses de laitue pommée Crème d’avocat Red meat radis

Ingrédients

35units.grammeSucre

150units.agglomératjus de laitue

125units.grammeBlanc d'œuf

1units.grammeSel

20units.grammealbumine

2units.piècesAvocat

50units.grammeCrème 35%

2units.eetlepelpâte de wasabi

1units.piècesJus de citron

Sel

Poivre

radis Red Meat

Préparation

Mélangez le tout jusqu'à obtenir de belles pointes.
Pochez en jolis dômes.
Faites sécher à 75°C dans un déshydrateur.

Nettoyez les avocats et retirez le noyau.
Mixez le tout au blender et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Répartissez dans des poches à douille et conservez au frais et à l'abri de la lumière.

Coupez le red meat en tranches et détaillez à l'emporte-pièce.
Laissez le radis cru.

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Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat

Ingrédients

Mousses de laitue

Crème d’avocat

Radis Red Meat

Préparation

Mousses de laitue

Crème d’avocat

Radis Red Meat

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