Le Nord rencontre le Sud

Name: Le Nord rencontre le Sud
Ingredients: 250 units.millilitre purée d’argousier; 250 units.millilitre Crème fouettée; 4 units.gramme Agar-agar; 2 units.gramme Gélatine; 200 units.gramme Chocolat blanc; 25 units.gramme Sucre; 100 units.gramme Sucre; 200 units.gramme Beurre; 300 units.gramme Farine; 1 units.pièces Œuf; 100 units.gramme Flocons d’avoine; 4 Miel; 45 units.gramme Amande; 100 units.gramme purée de pamplemousse; 2 units.gramme Agar-agar; 50 units.millilitre Eau sucrée (1:1); 1 units.pièces Badiane; 1 units.pièces Gousse de vanille; 100 units.millilitre Purée de grenade; 65 units.gramme Sucre; 35 units.millilitre Eau; 2 units.gramme Agar-agar; 1 units.litre purée de pamplemousse; 0.25 units.litre Vin blanc; 400 units.gramme Sucre; 1 baies roses; 110 units.gramme poudre d'amande; 225 units.gramme Sucre glace; 110 units.gramme Blanc d'œuf; 50 units.gramme Sucre cristallisé

Ceci est l'une des recettes soumises lors du Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Sjoert van Dokkum.

Ingrédients

250units.millilitrepurée d’argousier

250units.millilitreCrème fouettée

4units.grammeAgar-agar

2units.grammeGélatine

200units.grammeChocolat blanc

25units.grammeSucre

100units.grammeSucre

200units.grammeBeurre

300units.grammeFarine

1units.piècesŒuf

100units.grammeFlocons d’avoine

4Miel

45units.grammeAmande

100units.grammepurée de pamplemousse

2units.grammeAgar-agar

50units.millilitreEau sucrée (1:1)

1units.piècesBadiane

1units.piècesGousse de vanille

100units.millilitrePurée de grenade

65units.grammeSucre

35units.millilitreEau

2units.grammeAgar-agar

1units.litrepurée de pamplemousse

0.25units.litreVin blanc

400units.grammeSucre

1baies roses

110units.grammepoudre d'amande

225units.grammeSucre glace

110units.grammeBlanc d'œuf

50units.grammeSucre cristallisé

100units.grammeSucre

100units.grammeBlanc d'œuf

45units.millilitrepurée de pamplemousse

100units.grammehangop

45units.millilitrepurée de pamplemousse

2Sucre glace

1Crème fraîche

60units.grammeSucre

60units.grammeBlanc d'œuf

60units.grammeBeurre

1units.piècesGousse de vanille

100units.grammeSucre

200units.grammeBeurre

300units.grammeFarine

45units.grammeAmandes effilées

45units.grammeNoisette

45units.grammePistache

Préparation

Portez tous les ingrédients (sauf le chocolat) à ébullition.
Ajoutez le chocolat lorsque le mélange bout.
Versez dans un moule. Laissez prendre au réfrigérateur.

Vermengen Sie alles gut miteinander und kneten Sie es zu einem Tortenboden.
Backen Sie 12 Minuten im Ofen bei 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et portez presque à ébullition.
Versez sur la panna cotta.

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.
Laissez ensuite refroidir.
Mixez dans le robot une fois figé.

Mélangez tous les ingrédients et portez presque à ébullition. Filtrez ensuite.
Hachez finement les petits piments.
Remettez dans la préparation. Faites ensuite prendre en glace à la sorbetière.

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre puis incorporez la poudre d'amande et le sucre glace.
Faites cuire au four pendant 30 minutes à 135°C.
Laissez refroidir et dressez le gel dessus.