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Foodxperience

Ossenworst avec gelée d'oignons d'Amsterdam

Ce plat a été réalisé par nos conseillers culinaires à l'occasion de la HORECAVA 2020.

Ingrédients

8units.grammeAgar
1units.litreJus d’oignons d’Amsterdam

Ossenworst
Nanami togarashi
Wasabi furikake

Préparation

  1. Centrifugez les oignons d'Amsterdam dans une centrifugeuse. Mélangez l'agar à froid avec le jus d'oignon d'Amsterdam.
  2. Chauffez le jus à 90°C avec l'agar.
  3. Laissez prendre au réfrigérateur.
  4. Lorsque la masse a bien pris, mixez-la jusqu'à obtenir une texture lisse dans un robot ou un blender.

  1. Füllen Sie die Ossenwurst in einen Spritzbeutel, spritzen Sie Bahnen auf ausgelegter Metzgerfolie und rollen Sie sie fest auf.
  2. Stellen Sie einen Crunch aus Rice Crispies, Nanami und Furikake her. Verwenden Sie das Verhältnis: 1 Kilo Tempura, 1,5 Gläser Furikake und 150 Gramm Nanami.