Pâte de fruit

Name: Pâte de fruit
Ingredients: 500 units.gramme Purée de fruits (saveur au choix); 500 units.gramme Sucre cristallisé (1); 60 units.gramme Sirop de glucose; 14 units.gramme Pectine, jaune; 50 units.gramme Sucre cristallisé (2); 20 units.gramme Acide citrique

Gelée de fruits sucrée.

Consultez ici les tableaux d'utilisation de Boiron pour des aperçus pratiques des quantités.

Ingrédients

500units.grammePurée de fruits (saveur au choix)

500units.grammeSucre cristallisé (1)

60units.grammeSirop de glucose

14units.grammePectine, jaune

50units.grammeSucre cristallisé (2)

20units.grammeAcide citrique

Préparation

Portez la purée de fruits à ébullition avec 500 grammes de sucre cristallisé et du glucose.
Mélangez 50 grammes de sucre cristallisé avec la pectine.
Ajoutez le mélange de pectine à la masse bouillante et chauffez jusqu'à 107°C.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'acide citrique, versez dans la forme souhaitée et laissez gélifier.