Redefine Meat Bœuf Wellington

Name: Redefine Meat Bœuf Wellington
Ingredients: 100 units.gramme Carotte, finement hachée; 200 units.gramme Oignon, finement haché; 15 units.gramme Huile d'olive; 340 units.gramme Haché de bœuf Redefine Meat; 5 units.gramme Pâte de tomate; 100 units.gramme Branche de céleri, finement hachée; 70 units.millilitre Vin rouge; 2 Gousses d’ail, pressées; 70 units.gramme Beurre végétal ou huile d’olive; 220 units.gramme Champignons cremini; 200 units.gramme Échalotes, finement hachées; 10 units.gramme Thym frais, finement haché; 50 units.gramme Vinaigre de Xérès; 1 Pâte feuilletée en feuille ou en rouleau (ou alternative végane); 1 Œuf battu (ou une alternative végane); Sel et poivre; 500 units.gramme Carotte; 5 units.gramme Estragon; 5 units.gramme Thym; 30 units.gramme Huile d'olive; Sel et poivre; 45 units.gramme Huile d'olive; 30 units.gramme Échalotes, finement hachées; 10 units.gramme Grains de poivre vert; 30 units.gramme Farine; 250 units.gramme Bouillon de légumes; 125 units.gramme crème de soja; 1 Brin de thym, seulement les feuilles; Sel

Beef Wellington avec Redefine Rundergehakt, carottes des bois rôties et épicées et sauce au poivre.Ce Beef Wellington végétal, garni de savoureuse viande hachée Redefine bœuf, offre une alternative raffinée au plat classique. Enveloppé dans une pâte croustillante et servi avec des carottes fanes rôties et épicées ainsi qu'une sauce au poivre relevée, c'est un plat principal idéal pour les occasions festives.

Ingrédients

100units.grammeCarotte, finement hachée

200units.grammeOignon, finement haché

15units.grammeHuile d'olive

340units.grammeHaché de bœuf Redefine Meat

5units.grammePâte de tomate

100units.grammeBranche de céleri, finement hachée

70units.millilitreVin rouge

2Gousses d’ail, pressées

70units.grammeBeurre végétal ou huile d’olive

220units.grammeChampignons cremini

200units.grammeÉchalotes, finement hachées

10units.grammeThym frais, finement haché

50units.grammeVinaigre de Xérès

1Pâte feuilletée en feuille ou en rouleau (ou alternative végane)

1Œuf battu (ou une alternative végane)

Sel et poivre

500units.grammeCarotte

5units.grammeEstragon

5units.grammeThym

30units.grammeHuile d'olive

Sel et poivre

45units.grammeHuile d'olive

30units.grammeÉchalotes, finement hachées

10units.grammeGrains de poivre vert

30units.grammeFarine

250units.grammeBouillon de légumes

125units.grammecrème de soja

1Brin de thym, seulement les feuilles

Sel

Préparation

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen.
Ajoutez les légumes (oignon, carottes, céleri et ail) dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la purée de tomates et mélangez. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient caramélisés.
Déglacez avec le vin rouge et grattez les morceaux croustillants au fond de la poêle.
Ajoutez le reste du thym et mélangez. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez refroidir le mélange.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Prenez un grand bol et mélangez-y le mélange d'oignons refroidi avec le Redefine Haché de Bœuf. Roulez le mélange dans du film alimentaire, à la taille souhaitée pour le Wellington, et laissez reposer/refroidir le rouleau 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
Sortez le rouleau de Redefine Haché de Bœuf du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Faites chauffer un peu d'huile (10 grammes) dans une poêle à feu moyen. Saisissez le rouleau refroidi de Redefine Haché de Bœuf. Veillez à obtenir une belle croûte à l'extérieur. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le rouleau de viande.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée à la longueur souhaitée pour le Wellington.
Déposez un peu de duxelles sur la pâte feuilletée et placez ensuite le rouleau de Redefine Haché de Bœuf sur la couche de champignons.
Badigeonnez les bords extérieurs de la pâte feuilletée avec l'œuf battu et roulez le Wellington.
Placez le tout encore 15 minutes au réfrigérateur.
Sortez le rouleau du réfrigérateur et badigeonnez-le d'œuf battu.
Faites de petites incisions dans le Beef Wellington. Ajoutez un peu de thym séché pour plus de saveur.
Mettez le Redefine Beef Wellington au four et faites-le cuire 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température au centre du plat atteigne 72°C.
Sortez le Beef Wellington du four. Laissez-le reposer un moment avant de le découper.

Coupez les champignons en petits morceaux.
Mettez un quart du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons, les échalotes et la moitié du thym dans la poêle et faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et que celle-ci se soit évaporée.
Ajoutez encore un quart de cuillère à soupe de beurre dans la poêle, laissez-le fondre puis incorporez le vinaigre de Xérès. Décollez le mélange du fond pour récupérer les morceaux de beurre dorés. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poêle soit sèche puis retirez du feu. Réservez le mélange et laissez-le refroidir.
Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les carottes et séchez-les bien. Coupez les extrémités.
Mettez les carottes, l'huile, l'estragon et le sel dans un grand saladier et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que les carottes soient entièrement enrobées.
Disposez les carottes assaisonnées dans un plat à rôtir ou un plat allant au four et étalez-les en une seule couche.
Faites cuire les carottes 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus tendres mais encore fermes.
Versez enfin le jus de cuisson dessus.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les grains de poivre vert. Remuez de temps en temps et faites revenir les ingrédients environ 3 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient attendries.
Ajoutez la farine et faites cuire le mélange environ une minute jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Continuez de remuer. Ajoutez le bouillon et augmentez un peu le feu. Laissez la sauce cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié. Continuez de remuer.
Ajoutez la crème de soja et baissez le feu (à moyen-doux). Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et des feuilles de thym frais.