Redefine Meat faux tail

Name: Redefine Meat faux tail
Ingredients: 2 Oignons; Sel et poivre; 400 units.millilitre VOL5 Jus de Légumes; 500 units.gramme Redefine Meat effiloché de bœuf; 1 Brin de romarin; 1 feuille de laurier; 1 units.kilogramme Oignons; 1.2 units.gramme agar-agar; 25 units.gramme Farine; 500 units.millilitre lait de soja; 2 brins de romarin; 400 units.millilitre VOL5 Jus de Légumes; 2 Brins de thym; 1 Brin de romarin; 1 Brin de thym; 2 Grosses pommes de terre

Cette "queue de bœuf" végétale innovante de Redefine Pulled Beef offre une expérience gustative riche et intense.L’expérience gustative s’accorde parfaitement avec les plats classiques de comfort food. Servez avec une purée d’oignons soyeuse, une sauce VOL5 réduite et des chips de pommes de terre croustillantes pour une variante raffinée et végétale d’un plat classique. Idéal pour les amateurs de plats salés et végétaux et un complément culinaire à une carte moderne.

Ingrédients

2Oignons

Sel et poivre

400units.millilitreVOL5 Jus de Légumes

500units.grammeRedefine Meat effiloché de bœuf

1Brin de romarin

1feuille de laurier

1.2units.grammeagar-agar

1units.kilogrammeOignons

25units.grammeFarine

500units.millilitrelait de soja

2brins de romarin

2Brins de thym

400units.millilitreVOL5 Jus de Légumes

1Brin de romarin

1Brin de thym

2Grosses pommes de terre

Préparation

Coupez les oignons en demi-rondelles et caramélisez-les.
Coupez le pulled beef en gros morceaux et ajoutez-les à l'oignon dans la poêle.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez le romarin, la feuille de laurier et le VOL5 dans une casserole et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'il reste 200 millilitres.
Ajoutez l'agar-agar, laissez cuire le mélange une minute puis ajoutez-le au pulled beef.
Laissez refroidir un peu le tout. Roulez-le ensuite dans du film alimentaire et laissez refroidir au moins 12 heures.
Coupez une tranche et faites-la dorer brièvement dans une poêle.

Coupez les oignons et caramélisez-les dans une poêle avec les brins de romarin et de thym.
Retirez le romarin et le thym de la poêle lorsque les oignons sont caramélisés. Ajoutez ensuite la farine.
Ajoutez le lait de soja et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Séparez les oignons du mélange au lait de soja lorsqu'ils sont bien cuits. Mixez ensuite les oignons cuits et passez-les au tamis fin.
Ajoutez le mélange épais de lait de soja pour obtenir une purée ferme mais encore lisse.

Faites réduire le VOL5 jusqu'à ce qu'il reste 200 millilitres et retirez les brins de romarin et de thym.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à la mandoline.
Lavez les tranches de pommes de terre jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Séchez complètement les tranches.
Faites-les frire ensuite à 160°C.
Laissez refroidir et sécher les chips de pommes de terre sur du papier absorbant.