Redefine Meat noël

Name: Redefine Meat noël
Ingredients: 1 Brin de romarin; 2 Gousses d’ail; 60 units.gramme Huile d’olive ou beurre; 300 units.gramme Bavette de bœuf Redefine Meat; 3 Gousses d’ail; 100 units.gramme Huile d'olive; 4 Feuilles de laurier; 1.25 units.kilogramme Pommes de terre adaptées à la cuisson à la poêle, épluchées et coupées en gros morceaux; 6 Grains de poivre noir; Sel; 4 Brins de sauge; 500 units.gramme Carotte; 20 units.gramme Huile d'olive; 15 units.gramme Sirop d’érable; 15 units.gramme Vinaigre balsamique; 2 Brins de thym; Sel et poivre; 15 units.gramme Huile d'olive; Sel et poivre; 250 units.gramme Brocoli; 250 units.gramme Kombu dashi; 400 units.gramme Bouillon de légumes; 25 units.gramme Shiro miso; 20 units.gramme Shiitakés séchés; 5 units.gramme Sauce soja; 5 units.gramme Gravy Browning ou un autre agent de brunissage

Bavette de bœuf Redefine poêlée avec pommes de terre sautées, carottes glacées et brocoli à jets.Cette bavette de bœuf Redefine, poêlée, offre une alternative savoureuse et végétale aux plats classiques de bœuf. Servie avec des pommes de terre croustillantes, des carottes fanes glacées et du brocoli-tige frais, ce plat constitue un repas équilibré et nourrissant. Idéal pour les chefs souhaitant apporter une touche végétale à un plat raffiné et festif.

Ingrédients

1Brin de romarin

2Gousses d’ail

60units.grammeHuile d’olive ou beurre

300units.grammeBavette de bœuf Redefine Meat

3Gousses d’ail

100units.grammeHuile d'olive

4Feuilles de laurier

1.25units.kilogrammePommes de terre adaptées à la cuisson à la poêle, épluchées et coupées en gros morceaux

6Grains de poivre noir

Sel

4Brins de sauge

500units.grammeCarotte

20units.grammeHuile d'olive

15units.grammeSirop d’érable

15units.grammeVinaigre balsamique

2Brins de thym

Sel et poivre

15units.grammeHuile d'olive

Sel et poivre

250units.grammeBrocoli

250units.grammeKombu dashi

400units.grammeBouillon de légumes

25units.grammeShiro miso

20units.grammeShiitakés séchés

5units.grammeSauce soja

5units.grammeGravy Browning ou un autre agent de brunissage

Préparation

Coupez la Redefine Bavette de bœuf en 3 morceaux égaux. Coupez-la dans le sens inverse de la fibre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile dans la poêle.
Assaisonnez généreusement la bavette de poivre et de sel puis mettez-la dans la poêle chaude, avec l'ail et le romarin.
Faites cuire la bavette à feu moyen à vif, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
Sortez la bavette de la poêle et coupez-la dans le sens de la fibre. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 200°C (180°C pour les fours à chaleur tournante).
Faites chauffer doucement l'huile dans une casserole, avec les feuilles de laurier, l'ail, les grains de poivre et la sauge, jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole pour que les saveurs se mélangent.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter les pommes de terre 5 minutes. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole et secouez-les bien avec le couvercle pour que la couche extérieure devienne farineuse.
Filtrez l'huile aux herbes dans un plat à rôtir et gardez les herbes de côté. Mettez ensuite le plat à rôtir quelques minutes au four. Lorsque l'huile est chaude, sortez le plat du four. Ajoutez rapidement (mais prudemment) les pommes de terre et mélangez-les pour qu'elles soient toutes enrobées d'huile.
Faites cuire les pommes de terre 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes. Remuez-les de temps en temps. Ajoutez les feuilles de laurier, l'ail et les branches de sauge réservées lorsque les pommes de terre ont encore 10 minutes de cuisson. Sortez les pommes de terre du four, assaisonnez de sel et de poivre et servez.

Préchauffez le four à 200°C (180°C pour les fours à chaleur tournante).
Mélangez le vinaigre, l'huile et le sirop dans un grand saladier. Ajoutez les carottes et le thym, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour que toutes les carottes soient enrobées. Disposez les carottes sur une grande plaque de cuisson. Veillez à ce qu'elles aient suffisamment d'espace et ne soient pas entassées.
Faites cuire les carottes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et tendres à la fourchette.

Préchauffez le four à 200°C (180°C pour les fours à chaleur tournante). Coupez les extrémités ligneuses du brocoli. Si certains bouquets ont une tige plus large, il est utile de les couper dans la longueur.
Disposez le brocoli dans un plat à rôtir assez grand pour les placer côte à côte, en une seule couche. Arrosez le brocoli d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez le brocoli à la main puis faites-le cuire 15 minutes. Retournez le brocoli à mi-cuisson. Après cuisson, le brocoli doit être tendre et légèrement grillé.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement.
Faites réduire la base jusqu'à ce que le volume ait diminué de moitié puis mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Filtrez la sauce à travers une passoire fine et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.