Redefine Meat noel

Name: Redefine Meat noel
Ingredients: 1 Rosmarinzweig; 2 Knoblauchzehen; 60 units.gramm Olivenöl oder Butter; 300 units.gramm Redefine Meat Rinderbavette; 3 Knoblauchzehen; 100 units.gramm Olivenöl; 4 Lorbeerblätter; 1.25 units.kilogramm Kartoffeln, die zum Braten geeignet sind, geschält und in große Stücke geschnitten; 6 Schwarze Pfefferkörner; Salz; 4 Salbeizweige; 500 units.gramm Karotte; 20 units.gramm Olivenöl; 15 units.gramm Ahornsirup; 15 units.gramm Balsamicoessig; 2 Thymianzweige; Salz und Pfeffer; 15 units.gramm Olivenöl; Salz und Pfeffer; 250 units.gramm Brokkoli; 250 units.gramm Kombu-Dashi; 400 units.gramm Gemüsebrühe; 25 units.gramm Shiro Miso; 20 units.gramm Getrocknete Shiitake-Pilze; 5 units.gramm Sojasauce; 5 units.gramm Gravy Browning oder ein anderes Bräunungsmittel

In der Pfanne gebratenes Redefine Rinderbavette mit Bratkartoffeln, glasierten Bundmöhren und Spruitbroccoli.Dieses in der Pfanne gebratene Redefine Rinderbavette bietet eine geschmackvolle, pflanzliche Alternative zu klassischen Rindfleischgerichten. Serviert mit knusprig gebratenen Kartoffeln, süß glasierten Bundmöhren und frischem Sprossenbrokkoli bildet dieses Gericht eine ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit. Ideal für Köche, die einer raffinierten, festlichen Speise eine pflanzliche Note verleihen möchten.

Zutaten

1Rosmarinzweig

2Knoblauchzehen

60units.grammOlivenöl oder Butter

300units.grammRedefine Meat Rinderbavette

3Knoblauchzehen

100units.grammOlivenöl

4Lorbeerblätter

1.25units.kilogrammKartoffeln, die zum Braten geeignet sind, geschält und in große Stücke geschnitten

6Schwarze Pfefferkörner

Salz

4Salbeizweige

500units.grammKarotte

20units.grammOlivenöl

15units.grammAhornsirup

15units.grammBalsamicoessig

2Thymianzweige

Salz und Pfeffer

15units.grammOlivenöl

Salz und Pfeffer

250units.grammBrokkoli

250units.grammKombu-Dashi

400units.grammGemüsebrühe

25units.grammShiro Miso

20units.grammGetrocknete Shiitake-Pilze

5units.grammSojasauce

5units.grammGravy Browning oder ein anderes Bräunungsmittel

Zubereitung

Schneiden Sie das Redefine Rinderbavette in 3 gleich große Stücke. Schneiden Sie dabei gegen die Faser.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Öl hinein.
Würzen Sie das Bavette kräftig mit Pfeffer und Salz und geben Sie es dann in die heiße Pfanne, zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin.
Braten Sie das Bavette bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite.
Nehmen Sie das Bavette aus der Pfanne und schneiden Sie es mit der Faser. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor.
Erhitzen Sie das Öl langsam in einer Pfanne zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Knoblauch, den Pfefferkörnern und dem Salbei, bis das Öl zu glänzen beginnt. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne kurz stehen, damit sich die Aromen verbinden können.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln 5 Minuten sanft köcheln. Gießen Sie die Kartoffeln ab, geben Sie sie zurück in den Topf und schütteln Sie sie mit geschlossenem Deckel gut durch, damit die äußere Schicht der Kartoffeln aufraut.
Seihen Sie das Kräuteröl in eine Bratform ab und behalten Sie die Kräuter zurück. Stellen Sie die Bratform dann für ein paar Minuten in den Ofen. Wenn das Öl heiß ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Geben Sie die Kartoffeln schnell (aber vorsichtig) dazu und wenden Sie sie, sodass sie alle mit einer Ölschicht bedeckt sind.
Backen Sie die Kartoffeln 50 bis 60 Minuten, bis sie goldbraun und schön knusprig sind. Wenden Sie sie zwischendurch. Geben Sie die Lorbeerblätter, den Knoblauch und die Salbeizweige von vorher dazu, wenn die Kartoffeln noch 10 Minuten backen müssen. Nehmen Sie die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen, würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz und servieren Sie das Gericht.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor.
Vermengen Sie den Essig, das Öl und den Sirup in einer großen Schüssel. Geben Sie die Möhren und den Thymian dazu, würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und schütteln Sie die Zutaten durch, sodass alle Bundmöhren mit einer Schicht überzogen sind. Legen Sie die Bundmöhren auf ein großes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie genug Platz haben und nicht übereinander liegen.
Backen Sie die Bundmöhren etwa 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Schneiden Sie die holzigen Enden des Broccolis ab. Wenn es Röschen mit einem breiteren Stiel gibt, ist es hilfreich, diese der Länge nach zu halbieren.
Legen Sie den Broccoli in eine Bratform, die groß genug ist, um ihn nebeneinander in einer Schicht zu verteilen. Beträufeln Sie den Broccoli mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
Mischen Sie den Broccoli mit der Hand und backen Sie ihn anschließend 15 Minuten. Wenden Sie den Broccoli nach der Hälfte der Zeit. Nach dem Backen ist der Broccoli bissfest und leicht gebräunt.

Geben Sie alle Zutaten in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Zutaten sanft köcheln.
Kochen Sie die Basis ein, bis das Volumen halbiert ist, und pürieren Sie die Zutaten dann zu einer glatten Masse.
Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzu.