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Redefine Meat Biefstukrollade mit brauner Soße

Der pflanzliche Rinderbraten, hergestellt mit Redefine Rinderbavette, bietet eine reichhaltige und saftige Alternative zum traditionellen Rinderrollbraten.Serviert mit einer cremigen Kartoffelgratin und knackigen Haricots Verts bildet dieses Gericht eine vollständige und raffinierte Mahlzeit. Perfekt für Köche, die ihre Gäste mit einer pflanzlichen Variante eines klassischen Hauptgerichts überraschen möchten.

Zutaten

120units.grammSchalotten
4Essiggurken (ca. 100 Gramm)
4Dijon-Senf
600units.grammRedefine Meat Rinderbavette, aufgetaut

1Rapsöl
300units.grammZwiebeln, grob geschnitten
300units.grammKarotten, grob geschnitten
300units.grammStaudensellerie, grob geschnitten
750mlRotwein
250units.grammChampignons, in Scheiben
150units.grammPastinake, grob geschnitten
0.5Muskatnuss
1.5lGemüsebrühe
3Zweige frischer Thymian
50units.grammButter
10units.grammMaizena
50mlKaltes Wasser

1gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Schalotten in lange Streifen schneiden und in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Steaks mit der langen Seite quer vor sich legen. In der Mitte teilen, um aus zwei Steaks 4 gleich große Stücke zu machen.
  3. Mit einem scharfen Messer ein rechteckiges, flaches Stück schaffen und die Oberfläche verdreifachen. Der Schnitt sollte wie ein Bogen oder ein halbes S aussehen, ohne das Fleisch ganz durchzuschneiden. Achten Sie darauf, dass die Schnitte gleichmäßig tief sind.
  4. Die Steaks mit Senf bestreichen.
  5. Die Gewürzgurken längs schneiden und zusammen mit den Schalotten auf die Steaks legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Steaks vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn binden.
  7. Die Rolladen rundum in 7-8 Minuten scharf anbraten.

  1. Das Gemüse waschen, schälen und grob schneiden. Die Champignons vierteln.
  2. Das Gemüse und die Champignons in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Rapsöl 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten.
  3. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Thymianzweige und Muskatnuss hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Thymian entfernen.
  4. 2 Esslöffel Maisstärke mit 50 ml kaltem Wasser vermengen und zur Sauce geben. Noch 2 Minuten sanft kochen lassen, dabei ständig rühren.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Die Rolladen in der Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten erwärmen und darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 80°C erreicht.
  2. Die Rollade heiß servieren, begleitet von Kartoffelgratin und Haricots Verts. Mit gehackter Petersilie garnieren.