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Risotto au fromage de chèvre, oseille et petits pois

Risotto au fromage de chèvre, oseille et petits pois par Andrea Valentinetti.

Ingrédients

1Courgette
Oseille
choux de Bruxelles, uniquement les feuilles
fèves fraîches
1Asperge verte
150units.grammeFromage de chèvre
25units.grammeMascarpone
poudre de chou noir et d’épinard
200units.grammeRiz
30units.grammeBeurre salé
lait de foin
50Petits pois
40units.grammefromage Grana Padano râpé
Moule en silicone Erbetta 43

Préparation

  1. Faites cuire le risotto de manière classique, en utilisant du lait de foin comme bouillon.
  2. Une fois prêt, ajoutez les petits pois blanchis, le parmesan et le beurre salé.
  3. Disposez le riz dans l'assiette à l'aide d'un cercle de dressage.
  4. Assouplissez le fromage de chèvre, incorporez-le à la crème de petits pois et à la mascarpone, puis mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse. Ajoutez sel et poivre.
  5. Versez le mélange dans le moule en silicone Erbetta 43 (62183160) et laissez refroidir.
  6. Démoulez le mélange et déposez-le sur le risotto.
  7. Saupoudrez de poudre de chou noir et d'épinards.
  8. Garnissez le dessus avec l'oseille et des légumes blanchis comme les asperges, fèves, petits pois et courgettes.
  9. Assaisonnez avec de l'huile, du jus d'orange et du sel.