Crémeux de betterave rouge

Name: Crémeux de betterave rouge
Ingredients: 200 units.gramme palatinose; 160 units.gramme huile d’olive Arbequina; 20 units.gramme Gélatine; 8 units.pièces Jaunes d'œufs; 6 Jus de betterave; 10 units.gramme Sel

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.

Ingrédients

200units.grammepalatinose

160units.grammehuile d’olive Arbequina

20units.grammeGélatine

8units.piècesJaunes d'œufs

6Jus de betterave

10units.grammeSel

Préparation

Battez les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule.
Portez à ébullition le jus de betterave avec la palatinose et le sel.
Versez lentement sur les jaunes d'œufs, mélangez bien et chauffez en remuant constamment jusqu'à 85°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée.
Montez le tout au blender avec l'huile d'olive dès que le mélange atteint environ 40°C.
Remplissez les moules avec le crémeux et placez-les au congélateur ou au surgélateur.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Sorbet de betterave rouge

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.

Betteraves glacées dans un jus de veau

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.

Betteraves rôties dans du sel de mer

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.

Gaufre de betterave rouge

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.