Pièce de bœuf

Le morceau de viande provient de l'épaule d'un bœuf.La viande est très savoureuse et a une structure relativement ferme, ce qui la rend adaptée à la découpe de tranches à braiser. Parfait pour la cuisson lente.

Ingrédients

1pièce de fleur

Préparation

Le paleron se compose de deux parties reliées par une membrane.

Nous assaisonnons la partie épaisse et la faisons dorer dans une poêle ou sur le barbecue. Ensuite, nous terminons la cuisson au four à 130°C jusqu'à une température à cœur de 54°C.
Nous utilisons la partie fine pour un ragoût. Aussi délicieux en steak tartare.