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Cou de bœuf braisé à la St. Idesbald dubbel avec sirop de pomme
La viande du cou du bœuf est assez ferme lorsqu’elle est crue ; une préparation adéquate permet d’obtenir un résultat très tendre.En prenant le temps, la viande devient tendre et juteuse, ce qui optimise l'expérience gustative. Nous cuisons le cou de bœuf avec de la bière St. Idesbald double et du sirop de pomme pour un délicieux ragoût.
Ingrédients
1.5units.kilogrammecou de bœuf en gros morceaux
Beurre
500units.grammeoignons émincés
2units.piècescarottes d'hiver
4Farine
750units.millilitreSt. Idesbald double
1units.litrebouillon de bœuf
100units.grammetomates séchées au soleil à l'huile
3units.piècesbrin de marjolaine
4units.piècesFeuille de laurier
1units.piècesTête d’ail
4sirop de pomme
1units.piècespetits oignons blancs (bocal)
Préparation
- Faites dorer la viande dans du beurre et ajoutez les oignons et les carottes émincés.
- Faites revenir brièvement la farine et déglacez avec la bière.
- Couvrez le tout avec le bouillon de bœuf.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, la marjolaine et le laurier.
- Portez à ébullition et laissez mijoter doucement au moins 3 heures.
- Pendant ce temps, emballez la tête d'ail dans du papier aluminium et faites-la cuire 1 heure au four à 180°C.
- Coupez le dessus de la tête d'ail et pressez l'ail confit hors de la tête.
- Mélangez l'ail avec le sirop de pomme et ajoutez-le à la cocotte avec la viande.
- Ajoutez les petits oignons égouttés en fin de cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
