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Cigare en chocolat pur garni de figues, Roquefort et sirop de porto

Cigare fabriqué en chocolat noir et garni d’une crème de mascarpone, Roquefort, sirop de porto et figues fraîches.Ce cigare est fait de chocolat pur et garni d’une crème de mascarpone, Roquefort, sirop de porto et figues fraîches. Servi avec de la cendre de peau de pomme de terre frite et des épices. Délicieux en combinaison avec Godet Cognac X.O. Terre (6333650).

Ingrédients

25units.grammeVinaigre balsamique
300units.grammeMascarpone
Huile d'olive
100units.grammeRoquefort
Poivre
2units.piècesFigues
Sel
50units.grammesirop de porto

boyau naturel
pique-fourchette

peau de légume selon goût

Ice Chocolate

Préparation

  1. Coupez les figues en petite brunoise.
  2. Faites chauffer de l'huile dans la poêle et faites revenir les figues.
  3. Déglacez avec le sirop de porto et le vinaigre balsamique.
  4. Émiettez le Roquefort dans la poêle et éteignez le feu.
  5. Laissez fondre le fromage en remuant continuellement.
  6. Retirez la poêle du feu et ajoutez le mascarpone.
  7. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez le mélange dans une poche à douille.

  1. Coupez un morceau de boyau naturel.
  2. Nouez le bas et remplissez-le jusqu'à la taille désirée.
  3. Nouez le haut et lissez le boyau avec vos mains.
  4. Suspendre les boyaux au congélateur (de préférence dans un surgélateur) sur une grille de four en posant le nœud du boyau sur une pique à brochette. Posez la pique sur la grille pour que le boyau soit suspendu.

  1. Faites frire les feuilles de légumes et laissez-les bien durcir.
  2. Mixez-les finement au robot et ajoutez éventuellement quelques épices.

  1. Faites fondre le chocolat à glacer au bain-marie.
  2. Lorsque le mélange est bien congelé, vous pouvez retirer le boyau et plonger le « cigare » dans le chocolat.
  3. ASTUCE : Vous pouvez faire une bague de cigare en découpant du papier comestible (33002492) en petites bandes et en les enroulant autour du cigare. Collez-les avec un peu d'eau.