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Tarte tatin à la carotte et au sirop d’aceto

Une touche salée sur un classique français : carottes des bois rôties, balsamique sirupeux et pâte feuilletée croustillante. Coût approximatif par personne : 1,40 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d’évaluer ensemble les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.

Ingrédients

35units.grammeHuile de tournesol
4units.grammeGraines de cumin entières
2Bottes de carottes fanes

0.5Œuf fermier brun
1Rouleau de pâte feuilletée fraîche

5units.grammeThym
30units.grammeCassonade brune
70units.grammeVinaigre balsamique aria preziosa

80units.grammeFeta bio
30units.grammeéchalotes bananes
4units.grammeAneth
50units.grammeAmandes fumées
4units.grammePersil
2units.grammeSumac moulu

Préparation

  1. Pelez les carottes fanes et coupez les extrémités (tête et queue).
  2. Coupez les carottes fanes en deux dans la longueur.
  3. Frottez les carottes avec de l'huile et du cumin.
  4. Faites rôtir les carottes au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

  1. Découpez la pâte feuilletée à la taille d'un moule rond (28 cm).
  2. Battez l'œuf avec un filet d'eau.
  3. Mettez de côté pour une utilisation ultérieure.

  1. Mélangez l'aceto balsamico avec le sucre en poudre et faites réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  2. Effilochez le thym, hachez-le finement et ajoutez-le au sirop.

  1. Émiettez la feta en petits morceaux.
  2. Hachez grossièrement les amandes fumées et mélangez-les avec la feta.
  3. Effeuillez l'aneth et le persil et placez-les dans de l'eau glacée.
  4. Pelez l'échalote, coupez-la en fines rondelles à la mandoline et mélangez avec le sumac.

  1. Tapissez un moule rond (28 cm) de papier cuisson.
  2. Répartissez ¾ du sirop d'aceto sur le fond du moule.
  3. Disposez les carottes fanes rôties côte à côte, face bombée vers le bas.
  4. Répartissez le reste du sirop sur les carottes.
  5. Recouvrez de pâte feuilletée, piquez-la et badigeonnez avec le mélange d'œuf.
  6. Faites cuire la tarte au four à 200°C pendant 20–25 minutes.
  7. Après cuisson, posez une feuille de papier cuisson sur la tarte, placez un poids dessus et mettez au réfrigérateur pour refroidir sous pression.
  8. Coupez la tarte en 8 parts égales et réchauffez brièvement chaque portion au four avant de servir.
  9. Terminez avec de la fleur de sel, l'échalote au sumac, la feta aux amandes et les herbes effeuillées.