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Concombre rôti avec pastèque, granité de concombre et sauce au yaourt

Concombre rôti avec brunoise de pastèque, granité de concombre et sauce au yaourt avec aneth et cresson. Coût approximatif par personne : 2,97 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se tiennent à vos côtés pour évaluer ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’impact sur le coût d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

2Concombres
Huile fumée

150units.millilitreEau
15units.grammeMenthe
40units.grammeÉpinards
3Concombres
80units.millilitreMiel
1Pomme verte

12units.grammeAneth
250units.millilitreyaourt entier
10units.grammeCresson
15units.millilitreMirin

Pastèque

Préparation

  1. Brûlez le concombre tout autour à l'aide d'un chalumeau ou sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit noirci.
  2. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les graines.
  3. Badigeonnez légèrement le concombre d'huile fumée et faites-le griller brièvement.
  4. Coupez le concombre à la taille souhaitée.

  1. Pelez un concombre et coupez les trois concombres en gros morceaux.
  2. Retirez le trognon de la pomme verte.
  3. Blanchissez brièvement les épinards et pressez l'excès d'eau.
  4. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'une masse lisse.
  5. Filtrez le mélange et versez-le dans un plat peu profond.
  6. Mettez au congélateur et remuez toutes les 15 minutes avec un fouet pour obtenir une texture granité.
  7. Alternative : congelez le mélange après l'avoir râpé à l'aide de l'accessoire râpe à glace du KitchenAid.

  1. Ciselez finement l'aneth et le cresson de fontaine.
  2. Mélangez-les avec le yaourt et ajoutez le mirin.
  3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Coupez la pastèque en fine brunoise.
  2. Coupez le concombre rôti à la taille souhaitée.
  3. Disposez la brunoise de pastèque au fond d'un petit bol ou d'une assiette.
  4. Déposez dessus le granité de concombre.
  5. Nappez le tout de la sauce yaourt.
  6. Garnissez d'aneth frais.