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Trifle de noisette et mandarine

Dessert britannique classique composé de plusieurs couches. Celles-ci assurent une présentation attrayante ainsi qu’une combinaison de saveurs et de textures.

Le Debic Cheesecake est un produit polyvalent qui se prête aussi bien à l’émulsion dans un siphon, comme pour cette espuma de mandarine, qu’à la réalisation d’une panna cotta, comme dans cette panna cotta à la noisette. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

500units.millilitreDebic Cheesecake
150units.millilitreJus de mandarine
50units.grammePâte de noisettes grillées

100units.millilitreJus de mandarine
300units.millilitreDebic Cheesecake

300units.millilitreJus de mandarine
3units.grammeagar-agar

20units.grammeNoisettes grillées
5mandarines
30units.grammeCrumble de pain d'épices

Préparation

  1. Pour le cheesecake à la noisette, faites fondre le Debic Cheesecake et ajoutez la pâte de noisette grillée et le jus de mandarine. Bien mélanger et répartir au fond des verres. Refroidir.
  2. Pour l'espuma, faites fondre le Debic cheesecake et mélangez avec le jus de mandarine. Transvasez dans un siphon d'un demi-litre et chargez avec 1 cartouche de gaz. Refroidir au moins 3 heures.
  3. Pour le gel, faites bouillir le jus avec l'agar-agar pendant au moins 1 minute puis laissez refroidir.
  4. Mixez ensuite jusqu'à obtenir un gel lisse dans le blender.

  1. Terminez les trifles avec les quartiers de mandarine, le gel, le crumble et dressez l'espuma par-dessus. Décorez avec des noisettes grillées.