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Cheesecake au yuzu avec fond d'Oreo et miso

La saveur fraîche du yuzu apporte une touche particulière, tandis que la profondeur savoureuse du miso ajoute une dimension umami surprenante.Cette recette est une variante raffinée du cheesecake classique froid. Recette pour 2 petits gâteaux.

Ingrédients

20units.grammePoudre de miso (miso séché et réduit en poudre)
300units.grammeBiscuits Oreo, sans garniture
75units.grammeBeurre

1units.litreDebic Cheesecake
50units.millilitreJus de yuzu
10units.grammeZestes de yuzu

50units.grammeSauce caramel
50units.grammeMiettes d’Oreo moulues

110units.grammeSucre
60units.grammeJus de yuzu
30units.grammeFarine
60units.grammeBeurre doux Campina

Préparation

  1. Tapisser 2 cercles à tarte de 14 cm x 5 cm avec une bande d'acétate de 5 cm et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.
  2. Réduisez les biscuits Oreo en poudre et mélangez avec la poudre de miso.
  3. Faites fondre le beurre. Mélangez le beurre fondu avec les biscuits finement moulus, puis répartissez dans les cercles.
  4. Tassez bien à l'aide d'une cuillère ou d'un pilon à tonic.

  1. Tenez la bouteille de Debic Cheese Cake sous l'eau chaude pendant au moins 20 secondes afin que le contenu se détache de la bouteille.
  2. Videz la bouteille dans la cuve du batteur planétaire et fouettez la base à l'aide du fouet pendant 5 minutes à pleine vitesse. Ajoutez le jus et les zestes de yuzu.
  3. Transférez la masse dans une poche munie d'une douille lisse et garnissez les cercles à tarte.
  4. Lissez avec une spatule et laissez les tartes prendre au frais pendant au moins 2 à 4 heures.

  1. Retirez le cercle et la bande d'acétate des tartes et coupez-les en parts égales à l'aide d'un couteau chaud et tranchant. Dressez sur les assiettes et terminez avec les garnitures.