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Trifle aus Haselnuss und Mandarine

Klassisches britisches Dessert, das aus verschiedenen Schichten besteht. Diese sorgen für eine ansprechende Präsentation und eine Kombination aus Aromen und Texturen.

Der Debic Cheesecake ist ein vielseitiges Produkt, das sich auch gut in einem Siphon aufschäumen lässt, wie bei diesem Mandarinenespuma, oder als Panna Cotta wie in dieser Haselnuss-Panna-Cotta. Rezeptur für 10 Personen.

Zutaten

500mlDebic Cheesecake
150mlMandarinensaft
50units.grammGeröstete Haselnusspaste

100mlMandarinensaft
300mlDebic Cheesecake

300mlMandarinensaft
3units.grammAgar-Agar

20units.grammgeröstete Haselnüsse
5Mandarinen
30units.grammLebkuchencrumble

Zubereitung

  1. Schmelze für die Haselnuss-Cheesecake die Debic Cheesecake und füge die geröstete Haselnusspaste und den Saft der Mandarine hinzu. Gut vermengen und portionsweise in die Gläser geben. Kalt stellen.
  2. Schmelze für die Espuma die Debic Cheesecake und vermische sie mit dem Mandarinsaft. Fülle die Masse in einen halben Liter Siphon und belüfte mit 1 Gaskartusche. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  3. Koche für das Gel den Saft zusammen mit dem Agar-Agar mindestens 1 Minute und lasse es abkühlen.
  4. Püriere anschließend alles im Mixer zu einem glatten Gel.

  1. Vollende die Trifles mit den Mandarinenstücken, dem Gel, Crumble und spritze die Espuma darauf. Garniere mit gerösteten Haselnüssen.