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Cheesecake-Quenelles

Zusammen mit dem Cheesecake schaffen die Cassis und Kokos eine harmonische Mischung, die sowohl erfrischend als auch verwöhnend ist.Die Kombination aus Cassis und Kokos bietet ein überraschendes und exotisches Geschmackserlebnis. Der tiefe, reiche Beerengeschmack von Cassis wird perfekt durch die cremigen und süßen Noten von Kokos ausbalanciert.

Zutaten

500units.grammDebic Cheesecake
100units.grammCassis-Püree

200units.grammKlarer Überzuggelee (Royal Steensma oder Hanos PL)
80units.grammCassis-Püree
20mlWasser

100units.grammKokoscreme 24%
500units.grammDebic Cheesecake

1Schale schwarze Johannisbeeren
20units.grammRote-Früchte-Crumble (Jorda)
1Crème de Cassis
1Schale Venne-Kresse
10units.grammKnuspriges lila Kartoffelpapier
50units.grammSchokoladensauce
1Schale Honigkresse
20units.grammSalted Caramel Crumble (Jorda)
10Kletskoppen

Zubereitung

  1. Halten Sie die Flasche mit dem Debic Cheese Cake mindestens 20 Sekunden unter warmes Wasser, damit sich der Inhalt von der Flasche löst.
  2. Drücken Sie die Flasche in die Schüssel der Planetenrührmaschine aus und schlagen Sie die Basis mit dem Schneebesen 5 Minuten lang auf höchster Stufe luftig. Teilen Sie die Masse in zwei Teile.
  3. Fügen Sie dem ersten Teil das Cassispüree hinzu und vermengen Sie es gut. Geben Sie zum zweiten Teil die Kokoscreme und vermengen Sie es gut. Portionieren Sie die Masse in die Formen und frieren Sie sie ein.
  4. Erwärmen Sie das klare Überzugsgel zusammen mit dem Cassispüree und dem Wasser unter Rühren auf etwa 80°C.
  5. Rühren Sie immer gut durch, damit sich keine Haut bildet. Ziehen Sie die gefrorenen Quenelles durch das Gelee und wiederholen Sie diesen Schritt. Lassen Sie sie langsam auftauen.
  6. Sprühen Sie die Kokos-Quenelle mit dem Velvet-Spray ab und lassen Sie sie langsam auftauen. Marinieren Sie die Cassisbeeren in der Crème de Cassis.

  1. Richte die Nocken auf den Tellern an und vollende mit den Toppings.