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Dessert de la Saint-Valentin avec mousse au chocolat blanc et à la framboise

Un coussin de mousse au chocolat blanc avec en son cœur une mousse à la framboise et un glaçage miroir.

Ingrédients

150units.grammeChocolat blanc
250units.grammeCrème fouettée
8units.piècesFeuilles de gélatine
200units.millilitreyaourt entier
100units.grammeSucre cristallisé
Cointreau
Spray velours blanc
moule en silicone Ti Voglio Bene
Base Brownie

30units.grammeSucre cristallisé
225units.grammeFramboises
2.5units.piècesFeuilles de gélatine
Jus de citron
150units.millilitreCrème fouettée

300units.grammeSucre
300units.millilitreEau
15units.piècesFeuilles de gélatine
Colorant rouge
1units.piècesboîte de lait concentré sucré
735units.grammeChocolat blanc

Framboises
Pétales de rose

Préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  4. Chauffez un peu de Cointreau et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées.
  5. Ajoutez le Cointreau au chocolat blanc et retirez du feu.
  6. Ajoutez le yaourt entier et mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  7. Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
  8. Remplissez les petits moules en forme de coussin avec le mélange à l'aide d'une poche à douille.
  9. Découpez la base de brownie à la bonne taille et appuyez-la sur la mousse. Appuyez fermement pour éliminer toutes les bulles d'air.
  10. Placez au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise.
  11. Démoulez la mousse et pulvérisez-la avec le spray velours blanc.
  12. Laissez décongeler au réfrigérateur.

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mixez les framboises avec un mixeur plongeant.
  3. Portez le jus de framboise à ébullition avec le sucre et un peu de jus de citron.
  4. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir jusqu'à 40°C.
  5. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance de yaourt et mélangez les deux préparations.
  6. À l'aide d'une poche à douille, remplissez les moules en forme de cœur avec le mélange.
  7. Placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  8. Démoulez les cœurs et glacez-les avec le miroir (voir étape 3).
  9. Placez les cœurs sur/dans le coussinet et laissez complètement décongeler.

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez à ébullition le sucre, l'eau et le lait concentré sucré.
  3. Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange.
  4. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et remuez jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
  5. Coloriez le glaçage avec le colorant rouge jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
  6. Versez le glaçage sur les cœurs congelés. Répétez éventuellement pour une double couche.

  1. Garnissez le dessert avec des framboises fraîches et des pétales de rose.
  2. Ce dessert est à partager à deux personnes.