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Vitello tonnato avec ribeye de veau et yaourt

Un plat classique à base de côte de veau.

Ingrédients

5Câpres à queue
5Yaourt
1entrecôte de veau
1pomme de terre truffe
1granulé de pomme de terre air bag
Beurre
1thon en boîte à l’huile

Préparation

  1. Mixez le thon avec le yaourt dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Faites cuire la Joviander ribeye sous-vide à 59°C pendant 120 minutes.
  3. Assaisonnez la ribeye et faites-la cuire à la poêle. Faites cuire la pomme de terre truffe à la vapeur, épluchez-la, coupez-la à la taille désirée et assaisonnez.
  4. Faites frire l'air bag de pomme de terre et assaisonnez avec du sel.
  5. Disposez le thon avec le yaourt sur l'assiette.
  6. Coupez la ribeye en fines tranches et disposez-les entre les autres éléments.
  7. Disposez les câpres à côté de la viande de veau.
  8. Glacez la pomme de terre truffe dans du beurre, arrosez de jus de citron et disposez sur le plat.
  9. Saupoudrez l'air bag de pomme de terre sur le plat.