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Vitello tonnato mit Kalbsribeye und Joghurt
Ein klassisches Gericht aus Kalbsribeye.Zutaten
5Kapernäpfel
5Joghurt
1Kalbsribeye
1Trüffelkartoffel
1Air Bag Kartoffelgranulat
Butter
1Dose Thunfisch in Öl
Zubereitung
- Pürieren Sie den Thunfisch zusammen mit dem Joghurt im Mixer glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garen Sie das Joviander Ribeye sous-vide bei 59°C für 120 Minuten.
- Würzen Sie das Ribeye und braten Sie es in einer Pfanne. , Dämpfen Sie die Trüffelkartoffel, schälen und schneiden Sie sie auf die gewünschte Größe und würzen Sie sie.
- Frittieren Sie den Kartoffel-Airbag und würzen Sie ihn mit Salz.
- Legen Sie den Thunfisch mit dem Joghurt auf den Teller.
- Schneiden Sie das Ribeye in dünne Scheiben und legen Sie sie dazwischen.
- Legen Sie die Kapernäpfel neben das Kalbfleisch.
- Glasieren Sie die Trüffelkartoffel in Butter, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und richten Sie sie auf dem Gericht an.
- Streuen Sie den Kartoffel-Airbag über das Gericht.
