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Wentelteefje Suzette

Brioche légère, cuite façon pain perdu et nappée de sauce caramel à l’orange chaude à la Suzette. Coût approximatif par personne : 0,94 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs se penchent volontiers avec vous sur les principaux ingrédients, tels que le poisson, la viande, le gibier et la volaille, qui ont le plus d'influence sur les coûts d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

40units.grammeStoere jongen pain brioché
1Œuf fermier brun
100units.grammeLait entier
10units.grammeSucre glace

80units.grammeGrand Marnier
2oranges à jus
120units.grammeSucre glace
1Bouteille Cream plus mascarpone 36,5%

70units.grammeSucre cristallisé
15units.grammeGrand Marnier
2oranges à jus
1Citron vert
50units.grammeBeurre doux

Préparation

  1. Laissez la brioche décongeler partiellement.
  2. Coupez le pain à l'épaisseur souhaitée et retirez la croûte aussi finement que possible.
  3. Battez l'œuf et mélangez-le bien avec le lait.
  4. Trempez les tranches de brioche dans le mélange œuf-lait et faites-les dorer à la poêle.

  1. Râpez le zeste de l'orange avec une microplane et pressez-en le jus. Ajoutez les deux à la mascarpone.
  2. Fouettez les ingrédients pour les aérer à l'aide d'un fouet dans le KitchenAid.
  3. Mettez la crème dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

  1. Râpez le zeste des oranges et réservez.
  2. Prélevez les segments des oranges et pressez le reste pour en extraire le jus. Réservez les deux.
  3. Préparez un caramel léger avec le sucre.
  4. Ajoutez le Grand Marnier et flambez prudemment.
  5. Déglacez avec le jus d'orange.
  6. Portez le mélange à ébullition en remuant, veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux puis ajoutez le beurre. Continuez à bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien montée.
  7. Ajoutez enfin les segments d'orange et le zeste râpé. Servez la sauce chaude.

  1. Déposez un pain perdu sur l'assiette et dressez-y une belle quenelle de crème mascarpone.
  2. Répartissez la sauce Suzette chaude sur et autour du plat.