Wentelteefje Suzette

Name: Wentelteefje Suzette
Ingredients: 40 units.gramm Stoere jongen Pan Brioche; 1 Braunes Freilandei; 80 units.gramm Grand Marnier; 2 Orangen; 120 units.gramm Zuckerbäckerpulver; 100 units.gramm Vollmilch; 10 units.gramm Zuckerbäckerpulver; 70 units.gramm Kristallzucker; 15 units.gramm Grand Marnier; 2 Orangen; 1 Limette; 50 units.gramm Ungesalzene Butter; 1 Flasche Cream plus Mascarpone 36,5%

Luftiges Brioche, gebacken als Arme Ritter und übergossen mit warmer Orangen-Karamellsauce à la Suzette. Ungefähre Kosten pro Person: €0,94.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

40units.grammStoere jongen Pan Brioche

1Braunes Freilandei

100units.grammVollmilch

10units.grammZuckerbäckerpulver

80units.grammGrand Marnier

2Orangen

120units.grammZuckerbäckerpulver

1Flasche Cream plus Mascarpone 36,5%

70units.grammKristallzucker

15units.grammGrand Marnier

2Orangen

1Limette

50units.grammUngesalzene Butter

Zubereitung

Lassen Sie das Briochebrot teilweise auftauen.
Schneiden Sie das Brot in die gewünschte Dicke und entfernen Sie die Krusten so dünn wie möglich.
Verquirlen Sie das Ei und vermengen Sie es gut mit der Milch.
Tauchen Sie die Brioche-Scheiben in die Ei-Milch-Mischung und braten Sie sie goldbraun in einer Pfanne.

Reiben Sie die Schale der Orange mit einer Microplane ab und pressen Sie den Saft aus. Beides zur Mascarpone geben.
Schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen in der KitchenAid luftig auf.
Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Reiben Sie die Schale der Orangen ab und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie Filets aus den Orangen und pressen Sie den restlichen Saft aus. Beides aufbewahren.
Bereiten Sie aus dem Zucker ein helles Karamell zu.
Fügen Sie den Grand Marnier hinzu und flambieren Sie vorsichtig.
Löschen Sie mit dem Orangensaft ab.
Kochen Sie die Masse unter Rühren auf, achten Sie darauf, dass sie klumpenfrei bleibt, und geben Sie dann die Butter hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Sauce schön gebunden ist.
Fügen Sie zum Schluss die Orangenfilets und die abgeriebene Schale hinzu. Servieren Sie die Sauce warm.

Legen Sie eine Scheibe Arme Ritter auf den Teller und spritzen Sie einen schönen Tupfer Mascarponecreme darauf.
Verteilen Sie die warme Suzette-Sauce über und um das Gericht.