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Saumon Belle Vue
Un classique pour les fêtes ; ce saumon Belle Vue est parfaitement adapté comme plat à partager pour profiter d’un long repas à table.Conseil vin : Le Jaffelin Saint-Véran (8127397). Les vignobles de la région de Saint-Véran entourent le château médiéval de Chasselas. Un vin au nez fruité et floral, à la saveur sèche et vive avec des notes d’amande et de fruits blancs. Avec l’âge, une belle évolution de couleur est perceptible et un parfum de fleur d’acacia et de miel se dégage. Un équilibre frais et une finale puissante assurent un vin harmonieux et bien structuré.
Astuce : Ne servez pas le saumon trop froid afin d’en révéler pleinement la saveur.
Ingrédients
Préparation
1. Déposez le saumon sur un plat ou une planche adaptée.
2. Faites fondre le beurre doux.
3. Coupez les citrons verts et les citrons en deux et faites-les griller ou caraméliser au chalumeau.
4. Faites revenir la laitue sucrine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
5. Hachez grossièrement les œufs et finement le persil.
6. Ajoutez les œufs dans le beurre fondu et assaisonnez de sel et d'un peu de persil haché.
7. Disposez le citron vert, les citrons grillés et la sucrine à côté du filet de saumon.
8. Répartissez les œufs et le beurre fondu tout autour.
