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Rouleaux de saumon à la crème d’asperges

La saveur délicate et le parfum aromatique des asperges se marient parfaitement avec le bouquet invitant des vins allemands.

Lors de la sélection de la bonne combinaison mets-vins, il est important que les arômes du vin laissent la priorité aux légumes délicats, afin de créer une harmonie. Ainsi, pour les plats classiques à base d’asperges, un Silvaner raffiné est un excellent choix et le Grauburgunder frais s’accorde parfaitement avec des préparations épicées.

 

Conseil vin : Schloss Proswitz goldriesling (8401220)

Ingrédients

150units.grammeFromage frais
200units.grammeAsperges
poivre noir concassé
jeunes pousses de salade
1Vinaigre
2Huile
2Ciboulette
1Moutarde
400units.grammeSaumon fumé
Sel

Préparation

  1. Nettoyez les asperges, faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et laissez-les égoutter.
  2. Mixez les asperges dans un robot et mélangez avec le fromage frais.
  3. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  4. Déposez une feuille de film alimentaire d'environ 40 centimètres de long sur le plan de travail.
  5. Saupoudrez de poivre noir concassé et disposez le saumon côte à côte en un rectangle d'environ 15 x 25 centimètres.
  6. Tassez légèrement le saumon.
  7. Utilisez une spatule pour répartir la crème d'asperges et la ciboulette sur le saumon.
  8. Soulevez un côté du film et roulez le saumon en roulade.
  9. Enroulez fermement le rouleau de saumon dans le film et placez-le 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.
  10. Lavez la salade.
  11. Mélangez le vinaigre, l'huile et la moutarde avec ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une vinaigrette.
  12. Coupez le rouleau de saumon en tranches et servez sur un lit de salade avec la vinaigrette.
  13. Servez avec une baguette fraîche.