Les raisins de Viognier sont fermentés à 50 % à basse température en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et les arômes fruités. Les 50 % restants fermentent en fûts de chêne neufs, avec bâtonnage hebdomadaire. En février, une fermentation malolactique a lieu dans ces fûts, apportant à ce vin une texture crémeuse et une complexité supplémentaire. Les deux lots sont ensuite assemblés pour créer un assemblage harmonieux. Le Viognier accompagne parfaitement les plats de poisson et de fruits de mer à la sauce crémeuse, la cuisine asiatique, les viandes grillées, les légumes rôtis et les fromages doux.
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