La « zijlende » est un morceau de bœuf délicieusement tendre provenant de la partie arrière de l’animal. La zijlende fait partie de la « dikke lende ». Elle a une texture légèrement plus ferme que le filet de bœuf, mais reste tout aussi fondante. La zijlende se prête parfaitement à une cuisson brève et à un service rosé.
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