HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Amandel, abrikoos en schaafijsje Aperol spritz

Dit dessert bestaat uit een compote van abrikoos & citroentijm, mousse van amandel en nougat, luchtige room met amandelpraliné, geschaafd ijs van Aperol Spritz en een krokante tuille.

Benodigdheden

1lAbrikozenpuree
5grCitroentijm
250grAbrikozen
200grTaartgelei

250mlAmandelmelk
50grAmandelspijs
4grBladgelatine
25grSuiker
250mlcream plus mascarpone 36,5%
100grnougat

156grgeroosterde amandel
94grFijne suiker
1lcream plus mascarpone 36,5%
100grpraliné

1lAperol Spritz
120mlProsecco
6stblaadjes gelatine van 2 gram
ijsshaver

100grBloem
100grEiwit
100grPoedersuiker
100grBoter
tuillemal

amandelijs

Bereiding

  1. Rits de citroentijm.
  2. Verwarm de puree met de citroentijm en laat zachtjes aan de kook komen en zeef.
  3. Voeg de taartgelei toe en laat het geheel smelten.
  4. Hak de abrikozen in kleine stukjes en meng erdoorheen.
  5. Serveer gekoeld.

  1. Week de gelatine in water.
  2. Verwarm de melk met de spijs.
  3. Zeef de massa.
  4. Los de gelatine hierin op.
  5. Laat afkoelen tot ‘hangend’.
  6. Klop de mascarpone met suiker lobbig.
  7. Meng dit met de amandelmelk tot mousse.
  8. Hak de nougat fijn en meng erdoorheen.

  1. Karamelliseer de suiker.
  2. Voeg de amandelen toe en meng goed door elkaar
  3. Schep direct op een bakmat en laat afkoelen.
  4. Draai daarna fijn in een keukenmachine.
  5. Klop de mascarpone luchtig om.

  1. Week de gelatine in water.
  2. Verwarm een klein beetje van de Spritz en los hierin de gelatine op.
  3. Voeg de rest van de Spritz toe.
  4. Schenk in de bekers van de IJsshaver en vries in.

  1. Laat de boter smelten en meng met de rest van de ingrediënten tot een beslag. Strijk dun uit in de mal.
  2. Hak op 170°C voor circa 8 minuten.
  3. Haal uit de mal en bestuif met poedersuiker.

  1. Schep wat van de abrikozencompote in een kopje.
  2. Lepel er wat van de mousse van amandel en nougat op.
  3. Maak een quenelle van het amandelijs en leg erop.                
  4. Spuit de luchtige amandelpraliné room erop.
  5. Schaaf het ijs met behulp van de ijsshaver en leg dit erop.
  6. Garneer met de tuille.