Nederlands
Deutsch
English
Français
Lamsrack met voorjaarsgroenten, aardappel-knolselderijpuree en saus van zwarte knoflook
Een klassiek, ziltig lamgerechtje: lamskroon met daarbij een jus gemaakt van zwarte knoflook. Door gefermenteerde zwarte knoflook te combineren met de lamsglace, ontstaat er een ietwat zoetige, frissere smaak. Ideaal voor het voorjaar!Serveer met prachtige voorjaarsgroenten als postelein, groene asperges, doperwten en tuinbonen voor een prachtig, frisgroen geheel. De aardappel-knolselderijpuree geeft dit subtiele voorjaarsgerecht extra body.
Benodigdheden
1stLamsrack Ibérico (half pakket)
250mlBonemasters lamb glace
150grOngezouten boter
150grAardappel-knolselderijpuree
1units.theelepelZwarte knoflookpuree
25grDoperwten
25grtuinbonen
15grpostelein
25grGemarineerde groene asperges
Peper
Zout
Bereiding
- Zet de lamsglace op met de zwarte knoflook, kook het in tot de helft en voeg dan 50 gram van de boter toe. Als u de saus sterker zou willen van smaak, dan kunt u het iets verder laten inkoken.
- Gebruik de staafmixer om er een gladde saus van te maken en breng het op smaak met peper en zout.
- Braad het lam aan, op het rack, aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten in 100 gram roomboter en breng het gelijk op smaak met peper en zout.
- Laat het vlees daarna in de boter voor 5 minuten rusten zonder hittebron.
- Schep de aardappel-knolselderijpuree in een steelpan en verwarm dit.
- Blancheer de doperwten, tuinbonen en groene asperges.
- Schep of spuit voor de montage de puree in een mooi rondje op het bord.
- Snijd het lam van het rack, trancheer het vervolgens en laat dan weer rusten op een uitlekpapiertje.
- Dresseer de postelein, doperwten, tuinbonen en groene asperges op de puree.
- Leg het lamsvlees naar gewenste stijl op het bord en schep de saus naar smaak er overheen.
