HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Appeltaart ‘coupe soleil’

Een heerlijke appeltaart volgens Koopmans Professioneel recept, met o.a. Jonagold appels en amandelspijs.

Benodigdheden

1stKoopmans Professioneel Harde Wenerdeeg plakje
1sttaartvorm 24 cm

200grAmandelspijs
2stEieren
60grRoomboter

100grRoomboter
80grKristalsuiker
650grJonagold appels

70grDr. Oetker Professional Mix voor Banketbakkersroom
125mlSlagroom
175mlhalfvolle melk
5mlRum

100grrietsuiker decoratie

Bereiding

  1. Vet de taartvorm in met wat bakspray.
  2. Bekleed hem daarna met het harde wenerdeeg.
  3. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg.

  1. Klop in een mengmachine het amandelspijs en de boter en voeg de eieren één voor één toe.
  2. Meng tot een gladde massa.
  3. Doe over in een spuitzak.

  1. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in fijne plakjes.
  2. Spuit de frangipane op de bodem en leg de appels erop.
  3. Bestrooi met gesmolten boter en de kristalsuiker.
  4. Bak voor ongeveer 50 minuten in een oven op 170°C.
  5. Haal de ring van de appeltaart en bak zonder ring nog 10 minuten. Zo wordt het deeg mooi bruin en krokant.
  6. Laat afkoelen.

  1. Klop in een mengmachine de mix voor banketbakkersroom met de melk, slagroom en rum tot yoghurtdikte.
  2. Doe over in een spuitzak.

  1. Spuit de banketbakkersroom op de appeltaart en strijk mooi glad.
  2. Bestrooi met de rietsuiker en karamelliseer deze met een brander als een crème brûlée.
  3. Serveer de taart binnen 15 minuten na afbranden.