HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Asian cracker, lamskebab & spicy ananas

Licht pikante cracker, gemaakt met de zogenaamde rosettes tang. Geserveerd met spicy ananas, zachtgegaard lamskebab afgetopt met Japanse mayonaise.Een Grüner Veltliner is met haar frisse aroma’s, fijne pepertje en minerale tonen een fantastische begeleider! Voor circa 25 cakejes.

Benodigdheden

150mlKokosmelk
3units.eetlepelPoedersuiker
1stEi
rosettetang
0.5units.theelepelTogarashi
100grRijstmeel

400grZonnebloemolie
1stVerse ananas
30grHarissa
10grAleppo peper

100grKorean bbq marinade
50grgeroosterde knoflook en soja glaze
lamskebab

Japanse mayonaise
100grgeroosterde kokos

Bereiding

  1. Klop het ei los.
  2. Meng de togarashi peper en de poedersuiker met elkaar.
  3. Meng dit door het ei en voeg de kokosmelk toe.
  4. Meng het geheel goed met een garde.
  5. Voeg het rijstmeel toe en meng tot een glad beslag.
  6. Verwarm de frituur met olie op 180°C.
  7. Verwarm de tang in hete olie, laat goed uitlekken.
  8. Doop voor circa ½ in het beslag en plaats direct in de frituur.
  9. Bak al schuddend tot de cracker loskomt van de vorm.
  10. Bak bruin en krokant.

  1. Rooster de aleppo peper in beetje olie.
  2. Voeg de harissa toe en bak kort mee.
  3. Doe dit samen met de zonnebloemolie in een maatbeker.
  4. Meng met behulp van een staafmixer tot een spicy olie.
  5. Schil de ananas en snijd in gelijkmatige repen.
  6. Doe de ananas in een vacuümzak en voeg wat van de olie toe.
  7. Trek vacuüm zodat de olie mooi kan infuseren in de ananas.

  1. Bak het vlees goed krokant in een hete pan.
  2. Meng de Korean BBQ marinade met de glaze.
  3. Voeg de glaze toe aan het gebakken vlees, zodat het mooi geglaceerd wordt met de marinade.

  1. Bak de repen ananas in een hete pan zonder vet.
  2. Voeg wat van de marinade toe tijdens bakken.
  3. Snijd de ananas in kleine stukjes.
  4. Leg de stukjes ananas op de cracker.
  5. Verdeel wat lamsvlees over de cracker.
  6. Garneer met de Japanse mayonaise en wat geroosterde kokos.