HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Brioche Manchego pincho

Goudbruin gebakken brioche met knapperig gefrituurde manchego uit het hart van Spanje. Afgewerkt met honing voor een subtiele zoete touch.

Benodigdheden

Brioche

Olijfolie
50grHoning
Eiwit
Manchego
Panko
Bloem

100grCrème fraîche
2Druppels citroenolie
Sinaasappelzeste
1Sherry azijn
80grGeitenkaas

Bieslook
Droogbloemen
50grHoning

Bereiding

  1. Snijd de brioche in het gewenste formaat en bestrijk met olijfolie.
  2. Bak rustig af in een oven van 160 °C tot goudbruin.

  1. Snijd de manchego in het gewenste formaat.
  2. Haal de stukken achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko.
  3. Frituur circa 2 minuten op 175 °C tot goudbruin en krokant.

  1. Meng de crème fraîche met de geitenkaas met een garde en ‘sla’ glad.
  2. Voeg de azijn en citroenolie toe, meng met sinaasappelzeste en maak op smaak met peper en zout.
  3. Draai de massa glad en doe over in een spuitzak.

  1. Top de brioche met de sinaasappel-geitenkaascrème.
  2. Leg de manchego op de brioche, top af met bieslook, bloemen en besprenkel met honing.