Brioche toast met paling, dille-dragoncrème, komkommergel en furikake

Brioche met romige dille-dragonmayonaise, gerookte paling en frisse komkommergel, afgewerkt met furikake.

Bites, fingerfood, amuses... geef het een naam. Eén ding is zeker: zo begin je het diner in stijl.

Benodigdheden

Olijfolie

Brioche

Sushiazijn

60grEiwit

Dragonazijn

300mlDille-olie

100grYoghurt

400mlKomkommerazijn

50grKristalsuiker

12grAgar

400mlKomkommersap

Rookolie

Gerookte paling

Furikake

Portioneer het brood in het gewenste formaat, besprenkel met olijfolie en bak 6 minuten af op 180 °C.
Brand kort na met een gasbrander, dit geeft een mooie smaak.

Meng de sushiazijn en dragonazijn met het eiwit en de yoghurt.
Voeg langzaam de dille-olie toe en mix met een staafmixer tot een luchtige crème.

Draai de komkommer tot sap in de keukenmachine en zeef het.
Meng het sap met de azijn, suiker en agar.
Verwarm het mengsel en breng rustig aan de kook gedurende ongeveer 1 minuut, daarna opnieuw zeven.
Laat afkoelen tot een gelei en mix glad met een beetje rookolie tot een smeuïge massa.
Spuit de gel op.