Dolmas

Frisse fetacrème met zoetzure rode spitskool, zachte aubergine en dolmades in een krokante cup met een vleugje sumak.

Bites, fingerfood, amuses... geef het een naam. Eén ding is zeker: zo begin je het diner in stijl.

Benodigdheden

200grFeta

100grVolle melk

5grKeukenzout

160grMascarpone

200grSlagroom ongezoet

15grToscaanse kruiden

Sushi-su rijstazijn

Rode spitskool

Geroosterde auberginepuree

Dolmades (gevulde wijnbladeren)

Sumak

Spicy Cups Asian Curry

Granaatappelpoeder

Draai de feta met de melk zo glad mogelijk in de blender.
Voeg de mascarpone en het zout toe en blend kort mee tot een egale massa.
Meng dit met een garde door de slagroom en de kruiden, doe het mengsel in een bekken en laat minimaal een uur koelen.
Klop de fetamassa vervolgens op tot de gewenste dikte en doe over in een spuitzak.

Snijd de spitskool in dunne slierten van ongeveer 2-3 mm dikte met behulp van een mandoline.
Vacumeer deze met voldoende sushi-su (ongeveer 300 gram per 300 gram spitskool), laat minimaal 1 dag marineren.

Snijd de dolmades in dunne plakjes van ongeveer 5 mm.
Vul de spicy cup Asian curry met de componenten in deze volgorde: bodempje gerookte aubergine, plakje dolmades, zoetzure rode spitskool en vervolgens de fetacrème, sumak en granaatappelpoeder.