HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 
Dolmas — image

Dolmas

Crème de feta fraîche avec chou pointu rouge aigre-doux, aubergine fondante et dolmades dans une coupe croustillante avec une touche de sumac.

Bouchées, fingerfood, amuses... donnez-lui le nom que vous voulez. Une chose est sûre : c'est ainsi que vous commencez le dîner avec style.

Ingrédients

200units.grammeFeta
100units.grammeLait entier
5units.grammeSel de cuisine
160units.grammeMascarpone
200units.grammecrème fouettée non sucrée
15units.grammeHerbes toscanes

Vinaigre de riz Sushi-su
Chou pointu rouge

Purée d'aubergine rôtie
Dolmades (feuilles de vigne farcies)
Sumac
Spicy Cups Asian Curry
poudre de grenade

Préparation

  1. Mixez la feta avec le lait dans le blender jusqu'à obtenir une texture la plus lisse possible.
  2. Ajoutez la mascarpone et le sel, mixez brièvement pour obtenir une masse homogène.
  3. Incorporez ce mélange à la crème fouettée et aux herbes à l'aide d'un fouet, mettez le tout dans un cul-de-poule et laissez refroidir au moins une heure.
  4. Montez ensuite la masse de feta à la consistance désirée et transférez dans une poche à douille.

  1. Coupez le chou pointu en fines lanières d'environ 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
  2. Mettez sous vide avec suffisamment de sushi-su (environ 300 grammes pour 300 grammes de chou pointu), laissez mariner au moins 1 jour.

  1. Coupez les dolmades en fines tranches d'environ 5 mm.
  2. Garnissez la spicy cup Asian curry avec les composants dans cet ordre : fond d'aubergine fumée, tranche de dolmades, chou pointu rouge aigre-doux puis crème de feta, sumac et poudre de grenade.