HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Brioche toast met porcinicrème en eendenlever

Luchtige brioche met romige lagen van gerookte porcinicrème en eendenlevermousse, afgewerkt met bieslook, kervel en krokante granen.

Bites, fingerfood, amuses... geef het een naam. Eén ding is zeker: zo begin je het diner in stijl.

Benodigdheden

Olijfolie
Brioche

200grCrème fraîche
600grMascarpone
160grPorcinibouillon
8grGedroogd porcinipoeder
8units.eetlepelTruffel
1Gelatineblaadje
Rookmot
Rookoventje

400grEendenlevermousse
400grMascarpone
4units.eetlepelCrème fraîche
200grSlagroom

Kervel
Bieslook
Crispy granen en zaden
Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Portioneer het brood in het gewenste formaat, besprenkel met olijfolie en bak 6 minuten af op 180 °C.
  2. Brand kort na met een gasbrander, dit geeft een mooie smaak.

  1. Rook de mascarpone koud gedurende circa 6 minuten in het rookoventje met rookmot.
  2. Bereid de bouillon en los de gelatine erin op, laat goed afkoelen.
  3. Meng de bouillon met de mascarpone, crème fraîche, truffel en porcinipoeder.
  4. Klop het mengsel luchtig en bewaar in een spuitzak.

  1. Meng alle ingrediënten en klop luchtig in de keukenmachine.
  2. Doe over in een spuitzak.

  1. Spuit de porcinicrème en eendenlevercrème op de brioche.
  2. Snijd de bieslook en kervel fijn.
  3. Top af met bieslook, kervel, crispy granen en zaden en Parmezaanse kaas naar smaak.