HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Christmas tree

Dit dessert bestaat uit krokante gouden chocolade, eetbare kerstballen, kerstboom en een kerstdrankje van framboos en cava.

Het onderstaande recept is gemaakt door Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.

Benodigdheden

75grWater
150grgouden chocolade
170grSuiker

140grVodka
465grWater
20grvers limoen sap
200grBlauwe bessen
35grCointreau
140grFijne suiker

190grWitte rum
400grWater
90grFijne suiker
20grVers limoensap
300grMangopuree

250grAmandelmelk
25gramandel siroop
Limoen & basilicum kerstballen
130grLobbig geslagen room

3grGeweekte bladgelatine
115grlimoen chocolade
300grRoom 40%
limoncello basilicum
verse basilicum blaadjes (naar eigen smaak)

100grEiwit
100grBloem
100grPoedersuiker
eiwit & poedersuiker
100grGesmolten boter
honing cress
frambozen parels
drupje groene kleurstof

100mlWater
250grbevroren framboosjes
50grCava
0.5units.theelepelMosterd
Lobbige room
50grFijne suiker

Bereiding

  1. Doe het water met suiker in de pan.
  2. Verwarm tot 141 graden.
  3. Haal van het vuur en voeg de chocolade toe.
  4. Meng snel en stort direct uit op een bakmat.
  5. Laat afkoelen tot krokante crumble.

  1. Blender alles behalve de vodka en cointreau in een blender fijn.
  2. Zeef deze massa.
  3. Voeg de cointreau en vodka toe.
  4. Meng alles en vries in bolvormige mallen in.
  5. Deze kerstbal bevroren serveren.

  1. Alles behalve de rum blenderen.
  2. Zeven, de rum toevoegen en mengen.
  3. Dit in siliconen bolvormpjes invriezen
  4. Deze kerstbal bevroren serveren.

  1. De siroop met een klein beetje van de amandelmelk verwarmen.
  2. Hierin de gelatine oplossen.
  3. Voeg de rest van de amandelmelk toe.
  4. Laat afkoelen en voeg de room toe.
  5. Giet in bolvormpjes en vries in.
  6. Deze kerstbal ontdooit serveren.

  1. Begin met het fijndraaien van de limoncello en verse basilicum in een blender.
  2. Zeef het mengsel.
  3. Weeg hier 35 gram van af.
  4. Voeg de room toe, maak warm en los de gelatine hierin op.
  5. Giet dit op de chocolade, meng goed en giet dan in bolvormpjes.
  6. Vries in.
  7. Deze kerstbal ontdooit serveren.

  1. Meng in een beslagkom met een garde de bloem, poedersuiker, eiwit en gesmolten boter tot beslag.
  2. Breng op kleur met de groene kleurstof.
  3. Spuit met een fijn spuitmondje een grillige takkenvorm op een siliconen bakmat.
  4. Bak de boom op 140 graden (circa 8 à 10 minuten)
  5. Haal uit de oven en leg ze direct ergens overheen, zodat er een grillige vorm ontstaat.
  6. Klop eiwit met poedersuiker tot rauw schuim en doe dit over in spuitzakje.
  7. Spuit wat dotjes op de takken.
  8. Leg hierop frambozenparels en wat blaadjes cress.

  1. De bevroren frambozen met de suiker, vanillestokje en water op zacht vuur opzetten (circa 15 minuten).
  2. Haal het vanille stokje eruit en schraap dit leeg.
  3. Laat afkoelen en blender deze massa samen met de cava.
  4. Zeef de massa.
  5. Giet in een glas en garneer met de lobbige room.