HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Deense Halloween Fløddeboller

Fløddeboller (chocozoen) op een brownie basis, schuim met vanille en kaneel, gevuld met een gel van pompoen en mandarijn en omhuld met sinaasappelchocolade.

Gezien in Denemarken: “de Fløddeboller”. Ook wel bekend in Nederland als chocolade zoenen. In Denemarken worden deze zoenen getransformeerd tot ware kunstwerkjes. Heerlijk bij de koffie of in het klein op de friandise plank.

Benodigdheden

200grpuree pompoen
100grpuree mandarijn
3grTextura Agar mini
50grSuiker

140greiwit scharrel Danaeg
250grSuiker
75grWater
110grGlucosestroop
Gemalen kaneel
1stVanillestokje

callets wit-sinaasappel

Bereiding

  1. Kook de purees met suiker en agar op.
  2. Schenk het geheel in een bakje en laat het afkoelen in de koelkast totdat het een gelei is geworden.
  3. Draai de gelei op in de keukenmachine tot een gladde gel.
  4. Doe de gel in een spuitzak met een klein glad spuitmondje.

  1. Kook water, suiker en glucose in een pannetje tot 115°C. Houd 30 gram suiker apart.
  2. Sla de eiwitten luchtig en voeg langzaam de overgebleven suiker toe.
  3. Giet de gekookte suiker langzaam bij de geslagen eiwitten en klop het geheel volledig koud.
  4. Voeg een snufje kaneel en de zaadjes van een vanillestokje toe.
  5. Doe over in een spuitzak met gladde mond en brede opening.

  1. Smelt de chocolade en verwarm naar 45°C. Hou ¼ van de chocolade apart.
  2. Laat de chocolade afkoelen tot 28°C en roer flink tussendoor.
  3. Verwarm de chocolade zachtjes tot 30°C.

  1. Steek de brownie uit in de gewenste vorm.
  2. Spuit de Italiaanse meringue in een flinke toef erop.
  3. Steek de spuitzak met de gel in de toef meringue en spuit er wat gel in.
  4. Zet de zoen op een geperforeerde  bakspatel en overgiet met de chocolade.
  5. Tik voorzichtig met de spatel op de rand van de kom chocolade zodat het laagje chocolade mooi dun wordt.
  6. Laat de chocolade stollen. Dit kan enkele uren duren.