Kalfssukade barbecuestijl

Kalfssukade barbecuestijl met witlof en puree van knolselderij.

Benodigdheden

Roomboter

Sinaasappelsap

Poedersuiker

gegaarde witlof

Kalfsjus

Aardappelgratin

knolselderijpuree

Olijfolie

gegaarde kalfssukade

Smelt een beetje roomboter in een pan. Voeg beetje poedersuiker toe en laat lichtjes karamelliseren. Blus met scheutje sinaasappelsap en laat de suiker goed oplossen.
Verwarm olijfolie in een bakpan. Halveer de gegaarde witlof, leg met de platte kant in de pan en laat even bakken. Voeg dan het kookvocht toe, zet vuur zacht en laat warm worden. Verwarm het vlees zachtjes in een kalfsjus.
Maak de puree van knolselderij en truffel warm (in water of uit de verpakking in een pan). Snijd de aardappelgratin in plakken en bak in boter in de pan bruin, of verwarm in de oven op 200°C.