HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kiploempia's in rijstpapier gefrituurd met spinazie-korianderbeslag

Serveertip: serveer in een vers blaadje sla met een caesar-mayonaise. Lekker met een ijskoude gin-tonic met limoen.

Benodigdheden

600grfijngesneden kipdijvlees
2stgesneden lente-uitjes
1stcitroengras gekneusd en gehakt
6stdjoeroek poeroed
1units.eetlepelSesamolie
Tempurameel
Verse koriander
rijstpapier frituurvellen
handvol verse spinazie
4units.eetlepelOestersaus
10stBeukenzwammen
1stfijngesneden rode peper

Bereiding

  1. Maak de sesamolie heet in een wok, voeg de peper, knoflook en lente-ui toe.
  2. Bak heel even, voeg de kip toe.
  3. Doe het citroengras en de djoeroek poeroed erbij en wok mee.
  4. Voeg, als de kip gaar is, de oestersaus toe en zet het vuur zacht.
  5. Meng goed (laat iets indampen, zodat de saus goed rond de kip zit).
  6. Vulling laten afkoelen (verwijder citroengras en djoeroek poeroed).
  7. Week de rijstvellen in koud water.
  8. Leg op een plank en dep een beetje droog.
  9. Schep de kipvulling erop en rol er loempia’s van.
  10. Vries vervolgens lichtjes aan.
  11. Doe het tempurameel in de keukenmachine en voeg de spinazie en koriander toe.
  12. Laat de machine draaien.
  13. Voeg al draaiend water toe, totdat je een mooi, groen frituurbeslag hebt.
  14. Haal de loempia’s door het beslag en frituur op 180°C.