HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kophaas in saltimbocca-stijl met roseval aardappeltjes

Varkenskophaas bedekt met salie en een plakje Serranoham. De circa kostprijs per persoon is €2,65.

Benodigdheden

1stPlak Serranoham
15grGorgonzola
2stSalieblaadjes
120grKophaas
50grWitte wijn
50grRoom 40%
Peper en zout

3stKnoflooktenen
200mlZonnebloemolie
6stRozemarijntakjes
650grRoseval aardappelen

Bereiding

  1. Portioneer de kophaas in twee stukjes van ca. 60 gram.
  2. Sla ze plat door ze tussen slagersfolie te leggen en er een keer met een slagersmes op te slaan.
  3. Kruid ze met peper.
  4. Bedek één kant met de salie (scheur deze in ca. 3 stukjes per blad).
  5. Doe een half plakje ham op de kophaas.
  6. Bak de kophaas op de hamkant en draai om.
  7. Leg een stukje gorgonzola op de kophaas.
  8. Blus af met de witte wijn en voeg de room toe.
  9. Doe een deksel op de pan en gaar de kophaas tot rosé.
  10. Maak de saus op smaak met peper en zout.

  1. Draai de knoflooktenen fijn met de zonnebloemolie.
  2. Was de aardappels ze en meng met het puree-oliemengsel.
  3. Verwarm ze op 230˚C in de oven, 5 x 5 minuten.