HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oesters op vijf manieren bereid

Vijf verfijnde bereidingswijzen voor oesters. Ontdek de recepten en pas ze naar eigen voorkeur aan.

Benodigdheden

1stoester
1stBanaansjalot
rode wijnazijn
gekneusde roze peper

1stoester
200grMelk
zeewierpasta
20grgeraspte verse mierikswortel

Sushi azijn
Komkommer
Cocktailfoam ginger lemongrass
Borage cress
1stoester

1stoester
Beurre noisette
5stAardperen
Crème fraîche
haringkuit

oester
Rode bieten
Bietensap
bietenvel
Zeezout
Rookolie
Vene cress

Bereiding

  1. Snipper het sjalotje en meng 1 op 1 met de rode wijnazijn.
  2. Schep een klein beetje van dit mengsel over de oester en leg bovenop een paar stukjes gekneusde roze peper.

  1. Draai de melk en geraspte verse mierikswortel in de blender glad.
  2. Plaats in vriezer en roer regelmatig om.
  3. Schraap vlak voor gebruik met een vork een klein beetje van de bevroren massa af en serveer dit op een oester.
  4. Schep hierop een beetje zeewierpasta.

  1. Schil de komkommer en snijd in een fijne brunoise.
  2. Maak de brunoise aan met sushi-azijn, zout en peper.
  3. Leg de komkommer op de oester en spuit er vlak voor het serveren de cocktailfoam op en garneer met een takje borage cress.

  1. Schil de aardperen en gaar deze sous-vide met een beetje beurre noisette, wij doen dit gedurende 15 minuten op 78°C, afhankelijk van de grootte van de aardperen.
  2. Draai een gedeelte van de gegaarde aardperen glad in een blender en breng op smaak met zout.
  3. Vermeng een eetlepel crème fraîche met een theelepel haringkuit en vul hiermee een spuitzak.
  4. Snijd de overige aardperen in brunoise, leg dit op de oester, doe er een beetje aardpeercrème op en spuit af met de crème fraîche met haringkuit.

  1. Pof de rode bieten gedurende 2 uur op 160°C in grof zeezout.
  2. Maak de bieten schoon en snijd ze in een fijne brunoise.
  3. Maak de brunoise aan met de sushi-azijn, peper en zout.
  4. Vermeng het bietensap met de gerookte olie.
  5. Knip de groentevellen van rode biet en frituur kort (170 graden ca. 5 seconden).
  6. Leg de bietjes op de oester, schep er een beetje bietensap met rookolie overheen.
  7. Garneer vlak voor het serveren met vene cress en krokante bietenvellen.